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 久保田の萬寿で有名な朝日酒造から出荷されるお酒で、季節限定品のとてつもなく綺麗なお酒があるって話しを聞きつけ、少々高かったのですが父の誕生日祝いとしてプレゼントしたお酒がコレでした。
洗心「純米大吟醸」
大吟醸としては香りも淡く、その喉越しは鮮烈！爽快！。しかし味わいとしては新潟のお酒の極致ともいえるほどの端麗で、余程注意して飲んでも米の旨みを堪能すると言うわけには行きません。たかね錦と言う酒米で造られたお酒ははじめてだったので、ほんの少しでいいからその味わいを感じさせて欲しかった。と思う反面、ここまで綺麗なお酒ははじめて 。いろんなお酒がある中で、確実に思いでに残っているお酒となったのも事実です。
でもなぁ。。。無濾過とは言わないまでも、せめて原酒で味わって見たかったなぁ。そして父の感想は「もったいない！」でした。
→洗心紹介サイト
→朝日酒造さんオフィシャルサイト
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【2008/05/13 11:30】１００００円以上 |
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 日本酒を造るのに最高の酒米と言われる山田錦。その山田錦を贅沢に外側の７７％を削り落として醸される市販酒があります。
獺祭「純米大吟醸」
磨き二割三分遠心分離
大吟醸と呼ばれるお酒は、使用するお米を５０％以上磨くことになっているそうです。また鑑評会などに出品されるとびっきりのお酒でも３５％から４０％の精米歩合が多いと記憶しています。何故ここまで贅沢に２３％精米という究極の精米歩合に挑戦されたのか？。ひとえに最高のお酒を造りたいとの思いからだそうですが、詳しくは下記の旭酒造さんのオフィシャルサイトを参照してください。
またいくら磨いても融けが進んだり、上槽でしっかり圧力をかけて搾ったりすれば、雑味がお酒に出ることもあるそうです。このお酒の場合は最後につく四文字の何やら難解な言葉が、さらにこのお酒の素晴らしさに花を添えています。遠心分離とは、もろみを清酒と粕に遠心力で分離する装置を用いたということですが、「遠心力でブンブンぶん回せば、圧力かかるじゃん」と考えてしまいそうです。この装置、簡単に説明すると桶の中のもろみをぐわんぐわん回します。すると桶の中で外側に粕、中心部分に酒という感じに分離してきます。この中心部分を吸い上げた清酒（厳密的にはまだうすく濁っています）を滓下げして除き製品とするわけです。しかし問題は粕です。ぶっちゃけ「もう一回搾ったろかっ」てくらいしゃびしゃびの粕です。置いておけば上澄みがとれるほどです。遠心分離の粕歩合がほとんど１００％と言うのも、コレを見ればうなずけます。
さて、そんな手の込んだ獺祭♪実際にいただくと、香りは穏やかにバニラエッセンスのかかったメロン。スペシャルクリアな中にも、ほのかな甘味。爽やかと言っても、熟成不足を思わせることは決してなく。するすると流れていきます。
ん〜美味しい♪。酸を強く感じることはないのですが、全体の枠のようなものをつくっているのがそうなのかなぁ？
→旭酒造株式会社さんホームページ
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【2007/11/30 18:51】１００００円以上 |
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山廃仕込ってご存知ですか？詳しい解説は他のサイトに譲りますが、手の込んだ時間のかかる製法で、複雑な味わいが楽しめます。しかし、私と山廃仕込みのお酒の出会いは最悪でした。選んだお酒が悪かったと言えばそれまでですが、糠（ぬか）のような臭さに加え、これでもかって言うくらいのどっしりと重い酒質。。。それからしばらくは「私、山廃なんて嫌い！」と言っていました。酒飲み達人？の友人が「美味しい山廃を知らないのは可哀想だね」と教えてくれたのがこのお酒でした。
田酒「純米大吟醸」山廃
穏やかな吟醸香♪以前山廃仕込みに感じたような糠（ぬか）臭さはありません。大吟醸らしく豊富な味わいとまではいきませんが、限られた範囲内で全ての演技を見せてくれるような味わい。こんな山廃仕込みもあるんだぜって思い知らされました。
田酒・・・名前からしてインパクトありますよね。田んぼの酒と言うことで、純米にこだわった銘柄です。このお酒を醸すのは、青森の西田酒造店さん。今期から杜氏さんが代わるそうですが、新しい田酒にも期待したいと思います。
→西田酒造店さんホームページ
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【2006/07/04 12:33】１００００円以上 |
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最近、私がたどりついた！とも言うべき、お気に入りの一つに挙げられるお酒の紹介です。
開運「大吟醸」波瀬正吉
静岡の土井酒造場さんの杜氏、波瀬正吉さんの名前を冠するこのお酒は、開運のフラッグシップとして発売されています。その中でも毎年６号タンクのお酒は、全国新酒鑑評会に出品されるタンクとして知られています。今年も見事に金賞を受賞いたしました。
土井酒造場さんを見学させていただくと、ソーラーシステムや浄化槽など環境に配慮した設備に目が行きますが、大きな金剛ロールで米の品温を上げすぎることなく高精白が出来たり、第二の精米と言われる洗米設備などはしっかり投資されていて、原料処理に気をつかっていることがうかがえます。
このお酒、出品酒らしい心地よい香りは何処までも上品で、輪郭を思わせる皮に包まれて主張はしすぎないものの、ほのかな甘さがフワっと広がる。一般的に辛口と言われる数値の日本酒度ながら、この甘味。しかしこの数値ならではの鋭い切れ。
「あ〜、私はこのお酒に出会うために生まれてきたのね。」
なんて、何処かのオカマの映画評論家の言葉ではないですが、本当に出会えて良かったお酒でした。
→開運「大吟醸」波瀬正吉商品紹介
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【2006/06/20 22:13】１００００円以上 |
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ビンテージ（出荷年）の出来により値段が変わるという日本酒があります。また出来が悪かった年は出荷すらされない覚悟だとか、その日本酒の名は…
磯自慢「純米大吟醸」中取り３５
瓶もお洒落でしょ〜。私が飲んだ年のものは４合瓶で１２，８００円でした。かなり高額のお酒となりますが、「飲んだことがある！」と言えるだけでも…なんて想いから購入いたしました。猫に小判といわないでね。
その味わいは何とも高貴、可憐、至玉。色に例えると紫。（何故に色に例える…）。ほんのりとバナナのような香りや甘味が、喉を通った瞬間に消えてなくなくなる。
お酒好きの友人Ｔが「まだ味がしないかもよ」なんて言うので、「何で？美味しかったよ〜」と私が答えると、多くの方はこのお酒を購入すると専用の業務用冷蔵庫等で寝かせる（本当に寝っ転がせるわけではなく、立てた状態で熟成させる）んだそうです。熟成させることで、さらに丸みをおびた旨みが乗ってくるんだそうです。今度そんなお酒をご馳走してねＴさん。（笑）
その後、磯自慢の社長である寺岡さんにお会いし、このお酒に使われている酒米が秋津と言う地区で栽培された山田錦で大変高額なことや、自社で−５８度で保存してある酵母のお話等をお聞きしました。あ〜もう一度飲みたくなったぁ〜
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【2006/06/12 13:16】１００００円以上 |
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